芽苗菜也稱(chēng)“活體蔬菜”，只長(zhǎng)著兩三片小葉子，是由各種谷類(lèi)、豆類(lèi)或樹(shù)類(lèi)的種子培育出的蔬菜。因采用的是無(wú)土栽培，不用施肥打藥，芽苗菜被稱(chēng)為真正的無(wú)公害食品。市面上常見(jiàn)的芽苗菜就是我們常吃的黃豆芽、綠豆芽，除了這兩種，香椿苗、松柳苗、苜蓿苗、花生苗等新鮮品種如今也已開(kāi)始走上蘇州人的餐桌。
它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)？
芽苗菜種在白紙上，不用化肥農(nóng)藥和營(yíng)養(yǎng)液
當(dāng)走進(jìn)張家港李巷村的金麥穗生態(tài)農(nóng)業(yè)示范研發(fā)區(qū)芽苗菜生產(chǎn)基地時(shí)，只見(jiàn)1000平方米的蔬菜大棚內(nèi)看不到任何泥土，一盤(pán)盤(pán)郁郁蔥蔥的芽苗菜，干凈整齊地?cái)[放在一排六層的不銹鋼架上，工作人員身著白色制服在為它們?yōu)⑺?/P>
沒(méi)有泥土，這些芽苗菜是怎么種出來(lái)的呢？基地負(fù)責(zé)人伍峻廷走到一排育苗托盤(pán)前，掀開(kāi)一叢蠶豆芽苗菜給看，只見(jiàn)菜根還連著蠶豆種子，而這些種子沾在一張白紙上�！斑@就是一張普通的可食用白紙�！蔽榫⒄f(shuō)。
白紙上就能種出菜來(lái)，它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)呢？會(huì)不會(huì)給它噴施了什么植物？
“不用植物，也不用化肥農(nóng)藥，它生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)源于種子胚胎，我們只需要控制好大棚內(nèi)的溫度、濕度和光照度就好了�！蔽榫⒏嬖V，芽苗菜的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)無(wú)光區(qū)、弱光區(qū)、強(qiáng)光區(qū)等24小時(shí)流水作業(yè)，從發(fā)芽到上市要挪三次“窩”。
它是怎么種出來(lái)的？
芽苗菜種12天就能上市，濕度溫度都很重要
據(jù)工作人員介紹，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)成功的芽苗菜共有三十多個(gè)品種，有香椿、松柳、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花籽、蘿卜等，都已經(jīng)上市銷(xiāo)售。烹飪芽苗菜的方法也很多，生吃、涼拌、煎炒、火鍋、榨汁都可以。
觀察了一個(gè)工作人員培育芽苗菜的全過(guò)程：首先他在塑料盤(pán)上噴些水，然后鋪上一層紗布，將種子均勻地排列在塑料盤(pán)上，再在種子上面鋪一層紗布。工作人員小徐表示，這個(gè)步驟在種植芽苗菜的過(guò)程中被稱(chēng)為“擺盤(pán)”。他說(shuō)，種植芽苗菜的過(guò)程特別簡(jiǎn)單，首先是選種挑種，然后用清水將種子浸泡，之后進(jìn)行擺盤(pán)育苗。只要保持濕度和注意不被陽(yáng)光直射，就可以等待“芽苗菜”成熟了。
在無(wú)光區(qū)育苗間內(nèi)，看到房間里有增濕機(jī)、排風(fēng)扇，還有一臺(tái)空調(diào)�！斑@些設(shè)備都是為了照顧芽苗菜準(zhǔn)備的，可以說(shuō)，我們每一粒種子從發(fā)芽到上市，在這12天左右時(shí)間里，我們把它們照顧得比嬰幼兒還要周到�！惫ぷ魅藛T告訴，芽苗菜生產(chǎn)實(shí)行的是全自動(dòng)的工廠化生產(chǎn)，室內(nèi)溫度要控制在25—28℃之間，濕度達(dá)到80%。如果房間內(nèi)濕度溫度不夠，自動(dòng)化管理系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)打開(kāi)增濕機(jī)。此外，還有鍋爐管道直通室內(nèi)，給房間內(nèi)供暖。夏天時(shí)候，水簾噴淋系統(tǒng)會(huì)噴出水汽增加濕度。此外，大棚內(nèi)有多個(gè)幼蟲(chóng)燈和黃板，采用生態(tài)法殺滅害蟲(chóng)，達(dá)到綠色無(wú)公害。
它憑什么賣(mài)這么貴？
芽苗菜屬于堿性蔬菜，維生素含量更高
在蘇城一家超市的蔬菜銷(xiāo)售區(qū)看到，貨架上一共擺賣(mài)著三種打好包裝的芽苗菜——松柳芽苗、豌豆苗、相思豆苗，分別賣(mài)15元/斤、10元/斤、15元/斤，比一般蔬菜價(jià)格高出好幾倍，跟豬肉的價(jià)格差不多。
這家超市的生鮮部經(jīng)理蘇奇介紹，芽苗菜在他們超市內(nèi)的銷(xiāo)售情況不錯(cuò)，一天可以賣(mài)出幾十盤(pán)，很少有剩余�！斑@個(gè)菜不用化肥農(nóng)藥，是很的蔬菜�！碧K奇說(shuō)，現(xiàn)在接受芽苗菜的市民越來(lái)越多。
僅僅是因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥，芽苗菜就能賣(mài)這么貴？芽苗菜和我們常見(jiàn)的蔬菜在營(yíng)養(yǎng)上有哪些不同呢？就此咨詢(xún)了蘇州農(nóng)科院的相關(guān)專(zhuān)家。
專(zhuān)家介紹，芽苗菜在生產(chǎn)的過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化后，許多芽苗菜含有的維生素是其他蔬菜水果的幾十倍，比如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。專(zhuān)家表示，芽苗菜屬于堿性蔬菜，食用后對(duì)人體健康有利。